চালের নুডলস: প্যাকেজ নির্দেশাবলী অনুযায়ী নুডলস রান্না করুন ( বা একটি অগভীর বাটিতে বা বেকিং ডিশে ভাতের নুডলস রাখুন এবং সেগুলিকে ঢেকে রাখার জন্য পর্যাপ্ত জল বাস্পায়িত করুন। এবার ওই ফুটন্ত জল দিয়ে ৮–৯ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন, নরম নাহোয়া পযন্ত ঢেকে রাখুন।

শ্যালট, রসুন এবং আদা কেটে আলাদা করে রাখুন।

একটি পাত্রে দুটি ডিম একটি কাঁটাচামচ দিয়ে ফেটিয়ে নিন এবং এক চিমটি লবণ যোগ করুন। একপাশে সেট করুন।

প্যাড থাই সস তৈরি করুন হুইস্ক ফিশ সস, রাইস ভিনেগার, ব্রাউন সুগার এবং সয়া সস। একটি ছোট বাটিতে মিশিয়ে একপাশে সেট করুন।

এবার প্রস্তুত করুন এবং রান্না করুন: ওয়েস্টার, মুরগির স্তন স্লাইস এবং খোসা ছাড়ানো চিংড়ি একসাথে লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন। রান্না: মাঝারি-উচ্চ তাপে রান্না না হওয়া পর্যন্ত গরম তেল দিয়ে ওয়েস্টার, মুরগির স্তন স্লাইস এবং খোসা ছাড়ানো চিংড়িকে ভেজে নিন।

প্যাড থাই ভাজুন: উনানের চারপাশে রাখা কাটা শ্যালট, ফেটানো ডিম, সেদ্ধ করা নুডুলস, রান্না করা নন ভেজ এবং প্যাড থাই সস সংগ্রহ করুন। মাঝারি আঁচে কড়ায় তেল গরম করুন, শ্যালট-রসুন-আদা যোগ করুন এবং নাড়ুন, সোনালি এবং সুগন্ধি হওয়া পর্যন্ত কয়েক মিনিট রান্না করুন।

কড়ার মাঝখানে একটি কূপ তৈরি করুন, প্যানের পাশে শ্যালট মিশ্রণটি স্কুটিং করুন, ফিট করা ডিম যোগ করুন। একটি ধাতব স্প্যাটুলা দিয়ে, এগুলিকে আঁচড়ে ফেলুন এবং ছোট ছোট টুকরো করে নিন।

নিষ্কাশন করা, আধা-নরম নুডলস যোগ করুন এবং ডিমের মিশ্রণের সাথে টস করুন, নুডলস নরম এবং নমনীয় হওয়া পর্যন্ত ৩–৪ মিনিটের জন্য ক্রমাগত নাড়ুন, ফ্লিপ করুন, ভাজুন।

এবার প্যাড থাই সস যোগ করুন এবং ১ মিনিট রান্না করুন। এটি প্রথমে বেশ মাছের গন্ধ পাবে - আপনার ফ্যানটি চালু করুন - তবে এটি পুরোপুরি নরম হয়ে যাবে। রান্না করা ওয়েস্টার, মুরগির মাংস এবং খোসা ছাড়ানো চিংড়ি যোগ করুন এবং নুডলসগুলিকে আরও কয়েক মিনিটের জন্য ঘুরিয়ে দিন। নুডলস নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন (নুডুল্স একটু চিবিয়ে দেখে নিন) যদি খুব শুষ্ক মনে হয় তবে সামান্য জল যোগ করুন।

শিমের স্প্রাউট এবং ভাজা চিনাবাদাম (বা পাশে পরিবেশন করুন) টস করুন এবং চিলি ফ্লেক্স এবং স্ক্যালিয়ন দিয়ে ছিটিয়ে দিন। একটু লেবুর রস দিয়ে চিপে নিন।স্বাদমত আপনার পছন্দ অনুযায়ী লবণ, লেবুর রস এবং মিষ্টির সমন্বয় করুন। আরও একবার টস করেনিন এবং সাথে সাথে তা পরিবেশন করুন।

আরও স্প্রাউট, তাজা স্ক্যালিয়ন, ধনেপাতা, চিলি ফ্লেক্স, লেবুর ওয়েজ এবং রোস্ট করা চিনাবাদাম দিয়ে সাজান। বা চিনি চিলি ক্রাঞ্চ তৈরি করুন!