কাজু, কিসমিস, চারমগজ, পোস্ত কিছুক্ষণ হাল্কা গরম জলে ভিজিয়ে বেটে নিতে হবে

ফুলকপি বড়ো টুকরো করে কেটে জলে পরিষ্কার করে ধুয়ে নুন জলে ফুলকপি ৩/৪ মিনিট ভাপিয়ে নিয়ে ছিদ্র ওয়ালা পাত্রে ঢেলে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। তেল ও ঘি একসাথে গরম করে সিদ্ধ ফুলকপির টুকরো হাল্কা লাল করে ভেজে নিতে হবে । বাঁচা তেলে গোটা গরম মশলা, শুকনো লঙ্কা ও গোটা জিরে ৩০ সেকেন্ড ফোড়ন দিতে হবে।

ফোড়ন এর সাথে বেটে রাখা পেস্ট কড়া তে যোগ করে আঁচ কমিয়ে নাড়াতে হবে যাতে করে কড়ার নীচে না লেগে যায়। ৩/৪ মিনিট নাড়িয়ে ফেটানো টক দই ও কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো যোগ করে নাড়িয়ে কম আঁচে ঢেকে রান্না করতে হবে যতক্ষণ না মসলা থেকে তেল ছাড়বে। ভাজা ফুলকপির টুকরো মিশিয়ে নাড়িয়ে নিয়ে ১/২ কাপ জল মিশিয়ে মাঝারি আঁচে ৫ মিনিট রেখে গ্যাস বন্ধ করে বিরিয়ানি মসলা ও গোলাপজল ওপর থেকে ছড়িয়ে দিয়ে পরিবেশন করতে হবে। পরোটা, পোলাও এর সঙ্গে খুব ভালো লাগে।