সবার প্রথমে চিকেন খুব ভালো করে ধুয়ে, জল ঝড়িয়ে নিতে হবে। সমস্ত সব্জি টুকরো করে কেটে নিতে হবে। পিঁয়াজ পাতলা টুকরো করে কেটে নিতে হবে।

একটি কড়াই গরম করে তাতে, জায়ফল, জয়ত্রি, শাজিরে, শামরিচ,দারুচিনি, লবঙ্গ, এলাচ, তেজপাতা, স্টার মসলা ভেজে গুঁড়ো করে নিতে হবে।

চাল খুব ভালো করে ধুয়ে নিয়ে, জল ঝড়িয়ে, একটি পাত্রে নিয়ে পরিমাণ মতো নুন, ১ চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ টেবিল চামচ আদার রস, ১ টেবিল চামচ ঘি ও ১ টেবিল চামচ ভেজে গুঁড়ো করা মসলা দিয়ে খুব ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে।একটি কড়াই গরম করে তাতে ৪ টেবিল চামচ ঘি ও ৪ টেবিল চামচ সাদা তেল দিয়ে গরম হলে কাজু, কিসমিস ভেজে তুলে নিতে হবে।

এবার ঐ কড়াই তে পিঁয়াজ ভেজে বেরেস্তা বানিয়ে তুলে নিতে হবে।

একটি বাটিতে জল ঝড়ানো চিকেন নিয়ে, টকদই, আদা ও রসুন বাটা, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো,ধনে গুঁড়ো,পরিমাণ মতো নুন ও ভেজে গুঁড়ো করা মসলা ১ চামচ দিয়ে খুব ভালো করে মেখে নিতে হবে।

এবার পিঁয়াজ ভাজার কড়াই তে মসলা মাখানো চিকেন দিয়ে,নেড়ে চেড়ে হালকা ভেজে, এর মধ্যে সমস্ত সব্জি একে একে দিতে হবে আর নাড়তে হবে, গ্যাসের ফ্লেম লো টু মিডিয়ামে রেখে।

সমস্ত সব্জি দিয়ে, চিকেন আধা সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত নেড়ে চেরে এরমধ্যে মেখে রাখা চাল দিয়ে আবার খুব ভালো করে নেড়ে চেরে নিতে হবে। এবার এরমধ্যে ৩ কাপ গরম জল দিয়ে, অর্ধেক পিঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে, মিনিট দশেক ঢাকা দিয়ে দিতে হবে।

১০ মিনিট পর ঢাকা খুলে দিতে হবে। চাল সিদ্ধ হয়েছে কিনা দেখে, প্রয়োজন হলে নেড়ে চেরে ঢাকা বন্ধ করে দিতে হবে। চাল সিদ্ধ হলে এরমধ্যে ১ টেবিল চামচ চিনি, কাজু, কিসমিস ও বাকি বেরেস্তা দিয়ে নেড়ে চেরে গ্যাসের ফ্লেম অফ করে ৫ মিনিট ঢেকে রেখে দিতে হবে।

এবার মনের মতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন অপূর্ব স্বাদের ট্রাডিশনাল মিক্সড সব্জি চিকেন পোলাও।