প্রথমেই দুধটাকে ঘন করে ১/৩ অংশ করে ফেলতে হবে।

তারপর দুধের মধ্যে খোয়া ক্ষীর দিয়ে সমানে নাড়তে হবে। এবারে এতে নলেন গুড় মেশাতে হবে এবং সমানে নেড়ে নেড়ে একদম মন্ডের আকারে করে নিতে হবে।

তারপর ক্ষীরের মণ্ডটি নামিয়ে একটু ঠান্ডা করতে হবে এবং হাতের সাহায্যে অন্তত দশ মিনিট খুব ভালো করে মেখে নিতে হবে যাতে মণ্ডটি খুব মোলায়েম হয়ে যায়। তারপর মণ্ড থেকে ছোট ছোট লুচির মত লেচির আকারে ভাগ করে নিতে হবে।

এবারে সন্দেশের যে ব্লক কিনতে পাওয়া যায় তার ভেতর এক একটি লেচি দিয়ে হাতের সাহায্যে একটু চেপে চেপে দিতে হবে এবং হালকা হাতে বার করে নিলেই আমাদের নলেন গুড়ের সন্দেশ তৈরি হয়ে যাবে।