Tostare il riso in una casseruola con olio extravergine. Sfumare con il vino bianco. Aggiungere il brodo vegetale per la cottura.

Tostare per qualche minuto il pepe nero. Togliere dal fuoco e macinare con il mortaio. Tenere da parte.

Amalgamare con un mixer il pecorino romano e pepe macinato con il brodo fino ad ottenere una crema omogenea.

Completare la cottura e mantecare con la crema di pecorino romano, Parmigiano Reggiano e burro. Impiattare a piacere.