Pelate le patate e tagliatele a cubetti regolari di circa 1 cm di lato. Ponete un giro d'olio Evo in padella, uno spicchio d'aglio e il rametto di rosmarino, e fate soffriggere a fiamma bassa.

Aggiungete le patate non appena sentite l'odore di soffritto. Fate andare per 2,3 minuti, saltando spesso le patate per non farle attaccare al fondo. (Non giratele con spatole o cucchiaia, altrimenti si sfalderanno).

Prelevate un po' di zeste dall'arancia, e tenete da parte. Premete l'arancia e il limone, filtratene i succhi e aggiungeteli alle patate. Tritate qualche ago di rosmarino unendolo al composto. Aggiungete il brodo vegetale fino a coprire le patate, coprite con un coperchio e fate andare per 10 minuti. Nel frattempo, mettete l'acqua per la pasta a bollire.

Non appena l'acqua bolle, calate la pasta. Trascorsi 10 Min, controllate le patate, fate asciugare il sughetto, e schiacciatene qualcuna con i rebbi di una forchetta. Aggiungete mezzo mestolo di acqua di cottura, creando così una cremina succulenta.

Scolate la pasta 2 minuti prima del tempo indicato, tenendo da parte un mestolo d'acqua di cottura. Terminate la cottura della pasta direttamente nella crema di patate, aggiungendo acqua di cottura se necessario.

Al termine della cottura, aggiungete la bottarga grattugiata. Impiattate e buon appetito!