Pulite i fusi di pollo dalle piume. Con attenzione, tirate la pelle verso l'osso, verso l'alto, in modo da scoprire la carne. Praticate dei piccoli taglietti, non troppo profondi, sulla carne.

Spremete i limoni e filtratene il succo. Mescolatelo alla senape in una terrina, aggiungete sale e pepe, e con un pennello, spennellate i fusi di pollo. Non lesinate con il condimento, ma non esagerate nemmeno! Ve ne rimarrà un certo quantitativo, che terrete da parte.

Riabbassate la pelle del pollo, in modo da ricoprirlo di nuovo. Fate riposare un'oretta.

Padella ben calda, e via con la cottura! Girate spesso il pollo finché la pelle non sarà croccante, e dentro ben cotto. Non dovrete aggiungere olio o grassi, per la cottura. Sarà stesso il pollo a rilasciare il grasso necessario, che si mescolerà con la salsa della marinatura.

Al termine della cottura, rimuovete le cosce di pollo, e aggiungete in pentola la salsa rimasta e il miele. Fate addensare un minuto o due e impiattate! Buon appetito!