Trụng qua nạm bò. Cho nạm bò + gân bò + giò heo + nước + muối + mắm ruốc huế (lọc phần trong) + dứa + sả đập dập + gia vị bún bò. Hầm đến khi thịt mềm thì vớt ra, lưu ý chân giò sẽ chín trc, nạm bò chín vừa tới thì vớt ra chứ không để nhừ, gân chín sau cùng nên phải vớt theo thứ tự. Nạm cắt khúc nhỏ cho nhanh chín.

Làm sate: cho sate tôm + sả xay + ớt xay. Xào lên, thêm dầu điều nếu thích.

Vớt hết cái ra khỏi nồi nước lèo, thêm hạt nêm + muối + mắm ruốc huế cho vừa vị, nêm mặn 1 chút vì ăn với bún sẽ bị nhạt đi