Per i piselli: sia surgelati che freschi, stesso metodo di cottura. Ponete 1 litro d'acqua a bollire, aggiungete sale e zucchero. Mettete i piselli in acqua, 4-5 Min, poi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare nella pentola. I piselli in questo modo si cuoceranno all'interno rimanendo sodi all'esterno e non spappolati. Ma soprattutto avranno quel sapore più dolce tipico dello stile Canton.

Per la salsa: trita la parte bianca del cipollotto. Giro d'olio in wok (o padella alta) e fate rosolare. Aggiungete salsa di soia e fate prendere sapore. Aggiungete la pancetta tagliata a dadini, che fate rosolare fino a diventare cotta ma non croccante.

Per le arachidi: sgusciate le arachidi (non salate), tritatele e tostatele in padella finché non sprigionano il loro profumo. Tenete da parte.

Per gli udon: stavolta li ho comprati già fatti, ma metterò una ricetta per farli da zero. Comunque, abbondante acqua leggermente salata, 2 min circa, scolate e metteteli nel wok insieme alla salsa di cipollotto.

Completamento piatto: scolate i piselli e aggiungeteli agli udon e al cipollotto. Bel giro di salsa di soia, saltate il tutto velocemente per mantecare e far prendere sapore.
Alla fine, aggiungete le arachidi e la parte verde del cipollotto per decorare.