ひじきをもどします。その間に刻み昆布を洗い、蓮根を一口大に切って酢水にさらします。

鍋に火をかけ、油(分量外)をひいて温まったら5分程蓮根を炒め、水を切った刻み昆布とひじきを投入して更に5分程炒めます。

水(またはお湯)を材料の頭が少し出るくらいまで入れ、煮立ったら出汁の素を入れます。

素が溶けたら醤油、みりんを鍋1周分入れて再び煮立たせます。マグロの甘辛煮を入れる場合、ここで入れる醤油は少し控えめにしておきましょう。

マグロの甘辛煮、もしくは缶汁を切ったツナと大豆の水煮を入れます。また煮立ってきたら味を見て、醤油やみりんを追加します。この後煮詰めるので濃さは程々に。

アルミホイルなどで落し蓋をして汁が半分くらいになるまで煮たらできあがり。