オーブンを２００度に予熱し、薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておく。シフォン型の上部にアルミホイルを巻いておく。型には油は塗らないで！

卵白に塩、クリームオブタータを加えて、ハンドミキサーで泡立てます。しっかり角が立ってきたところでグラニュー糖１００ｇを加え、さらにしっかりとあわだてます。

別のボウルに卵黄、グラニュー糖７０ｇを合わせてハンドミキサーで攪拌します。グラニュー糖が混ざったら、牛乳、バニラエッセンスを加え、ふるっておいた粉、コーンオイルも加えなめらかになるまで攪拌します。

２のメレンゲの半量を３にあわせ、ゴムベラを使って泡をつぶさないように、下からすくうように手早く混ぜ、この生地を残りのメレンゲの入ったボウルに移し、同様にゴムベラで生地を混ぜ合わせます。

シフォン型に生地を流し入れ、ゴムベラで生地の入った型の真ん中を一週させ、大きな泡を押さえます。すぐに、予熱をしたオーブンへ入れ、焼き始めたら１７０度に温度を下げ、３５分～４０分焼きます。

焼き上がりはそおっと、押さえてみて弾力があれば焼き上がりです。型を逆さにし、中央の穴にワインなどの瓶をさして、最低６時間この状態を保ちましょう。