下ごしらえ
①ニラ、長ネギ、生姜は、すべてみじん切りにする。
②春雨は熱湯で戻して、水気を切った後、一口大に切っておく。
③エビは包丁で粗みじんにして、塩コショウを振る。

フライパンにごま油を熱して、豆板醤→しょうが・長ネギ→エビ→ニラの順で軽く炒める。

2に、あらかじめ混ぜておいた☆と春雨を入れて、ひと煮たちさせる。

水溶き片栗粉で、とろみをつけた後、粗熱をとる。

4の具を、春巻きの皮で包む。巻き終わりは小麦粉を水で溶いたもので止める。

170度くらいの油で、小麦色になるまで揚げる。