エビは庖丁で開き、背ワタを取り除く。１尾を３等分後、＜下味調味料＞を手で揉みこむ。

セロリは葉と軸に分ける。軸は厚めに斜め薄切り。葉は大きいようなら更に切り分ける。ピーマンはセロリと同じぐらいの大きさに切る。

北京鍋に炒め油(大さじ１）を熱し、ピーマン、セロリ（茎）の順に軽く炒め、皿に取り出す。

同じ鍋に炒め油(大さじ１)を熱し、エビを炒める。

エビに火が通ったら、取り出しておいたセロリの茎、ピーマン、セロリの軸を入れる。

ひと混ぜしたら、＜合わせ調味料＞を入れ、全体を混ぜる。とろみがついてきたら、ゴマ油を回しかけて出来上がり。