ナスは縦半分に切り、皮に格子状に切り目を入れます。ボウルに合挽き、ネギ、にんにく、すりゴマ、下味の調味料を入れ粘りが出るまで混ぜます。

ナスの片側に小麦粉をまぶし、１を均等にのばしてからナスをのせて、はさみます。

鍋に＊を入れて煮立たせて具が鍋と水平になるようにナスを並べます。

弱めの中火で時々煮汁をかけながら煮ます。下側のナスが柔らかくなったらそっと裏返します。煮汁をからめながら、煮汁がなくなるまで煮ます。