ドライトマトフランスパン
takaya @cook_40014227
ドライトマトを入れたフランスパンです。 １個あたり約２５０Kcal
このレシピの生い立ち
ドライトマトを入れたパンが焼きたかったので。。。
ドライトマトフランスパン
ドライトマトを入れたフランスパンです。 １個あたり約２５０Kcal
このレシピの生い立ち
ドライトマトを入れたパンが焼きたかったので。。。
アプリでひらく作り方
- 1
ドライトマトは水で戻してから水分を切って粗みじん切りにしておきます。
戻し汁は仕込み水として使います。 この戻し水の塩分によって生地の塩の分量を調整して下さい。 - 2
トマトとバジル以外の材料で生地をこね、８割り方こね上がったところで加えて生地を完成させ、２６度前後で１次発酵５０～６０分。
- 3
生地を５分割して丸めてベンチタイム ２０分。
- 4
クッペ成型をし、布とり発酵（布の上に並べて余計な水分を飛ばす）３０分。
- 5
真ん中に１本クープを入れて上にチーズを載せて、生地の表面に十分霧吹きで水をかけて、しっかりと予熱の入ったオーブンで２２０度２０分焼いて出来上がり♪
コツ・ポイント
オーブンは３０Ｌ型電気コンベクションオーブンを使用しています。
ガスオーブンをお使いの方は煉瓦等を庫内で熱して水をかけて蒸気焼成にして下さい。
フランスパンは生地を傷めて気泡をつぶさないよう、必要以上に生地を触らないことがポイントです。
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