ぶりは、にぎり用のぶりを15cmほど残して、すべて15mmくらいのさいの目に切る

ボールにぶりと生醤油としょうがのミジン切りを混ぜて漬けてぶりヅケを作っておく。

酢と砂糖と塩をあわせ、電子レンジで1分ほど温め砂糖と塩を溶かし混ぜておき、炊き上がった熱々の米にまんべんなく混ぜて冷ましておく。
冷めた寿司飯4合分にぶりヅケと大葉の刻んだものを混ぜいれる。

のりをトッピングして盛り付ける。

残りの寿司飯を左手でほんの少しにぎりとり、わさびを付けてぶりの切り身をのせ、ふんわり、しっかりとにぎる。