★印は合わせて混ぜておく。☆印を混ぜ合わせ、レンジで完全に溶かして人肌まで冷ます。

ボウルに☆印の水分とバター以外を入れ、ホイッパーで均等に混ぜる。

☆印を全体に回し入れ、手で粉と水分をなじませる。なじんだら、台に出して捏ねる。

ひとまとまりになってきたら、バターを折り込むようにして捏ねる。一度ぐちゃぐちゃになるが、しばらく捏ねているうちに、またまとまってくる。

パンチをする。台に打ちつけたときに、生地がびよーんとよく伸びるように打ちつける。時々捏ねて、生地を柔らかくする。

生地がすべすべになり、うすーい膜が出来たらよい。膜に指をあてると、指が透けて見えるくらいの薄さが理想。（プロは指紋まで見えるらしい…オソルベシ）

1次発酵（35℃ 50分）フィンガーテストをして、生地が戻ってこなかったらよい。

台に出して分割、丸める。乾燥しないように霧吹き、ラップをかぶせてベンチタイム（15分）をおく。

お好きな形に成形。天板に置き、霧吹き、ラップはせずに2次発酵（40℃で40分）。

オーブンを180℃に予熱。
あれば生地の表面にドリュールを塗り、ゴマをトッピングする。
約25から30分焼く。