さば半身を半分に切り、皮目に十文字の切り込みを入れる。ざるなどにならべて熱湯をまわしかける。しょうがは薄切り、ネギは4センチくらいに切る。

フライパンに日本酒、みりんを加え、火にかける。沸騰したら、皮目を上にしてさばを並べ、しょうが、ネギを隙間に入れる。

再び沸騰したら、しょうゆ、みそを加えて、お玉やスプーンで汁をさばにかける。

落し蓋（我が家は水で濡らして絞ったキッチンペーパー）をしてフタをする。10分ほど煮たら、出来上がり♪