鶏は水で洗ってから、常温に戻します。たこ糸は、あらかじめ必要な長さ分カット。玉ねぎは、皮を剥いて1･5cmほどの輪切りにし、洗ったセロリと共にチキンを入れる耐熱容器に敷きます。深めの天板などだと楽ですが、パイ皿でもチキンが収まれば平気ですよ。

もし野菜も一緒にローストしたいのでしたら、この時点で洗ってカットしておきましょう。参考に･･･ジャガイモ、サツマイモ、人参、インゲン、ラディッキオ、ピーマン(緑、赤、黄、オレンジ･･･)、フェンネル(ういきょう)、剥き栗、イチジクなどなど･･･。

マッシュルームは、汚れを軽く拭き取っておきます。レモンの表面を塩でガシガシ洗い、手の平を使って中をジュース状にするためゴロゴロ転がします。

塩・こしょうは皿に入れ、混ぜ合わせます。ローズマリーなど、お好みの乾燥ハーブ類を加えても。まずは、鶏を引っくり返して背の方から刷り込み始めます。この時に、モモ寄りの背肉部分や手羽にも刷り込むといいですよ。

次に、脚と胸全体。胸肉は皮の下まで刷り込みます。結構やぶけません。手が小さい方なら、奥まで届いてやりやすいでしょうね。

続いて詰め物。まず手順3のマッシュルーム、そしてニンニクを丸ごと!詰めます。ニンニクは、1つずつほぐしたり叩いて少しつぶすとより風味が濃くなります。

最後に包丁で切れ込みを入れたレモンを蓋代わりにギューッと押し入れます。その他香りのいいお野菜やハーブ、お好きな物をどんどん詰めてみて下さい。糸で脚を胸の上で縛り、オリーヴオイルを垂らします。

手羽をグッと下に差し込みます。オーブンへ。

20分ほど焼いたら、手順2の野菜達にオリーヴオイル+塩・こしょうをまぶした物を周りに散らします。再びオーブンへ戻し、焼き上げます。

出来あがりです。我が家のオーブンでは、大体1･5kgの小さな鶏でも1時間以上かかります。様子を見ながら焼き上げて下さい。表面に、底にたまった肉汁を垂らせば照りが出て更に美味しそうに。