大根は２センチ厚さの輪切りにし、皮をむき、面取りをしておく。表面に薄く十字を入れる。

鍋に昆布を敷き、大根を並べ水をいれて少しかたさがのこるくらいまで下ゆでする。

鍋にサラダ油を入れ、鶏肉を皮の方から両面、焼き色が着く程度まで炒める。大根を加え、油がまわったら、水を加える。

強火で煮立て、あくをすくったら火を弱くして酒、みりん、砂糖、しょうゆを加え、落し蓋をして煮る。

コトコト煮こんでいい色になって、煮汁がとんできたらできあがり♪さめる時に味がしみるのでどんどんおいしくなります。