ハマチのあらは熱湯をまわしかけて霜降りにする。ネギは４センチくらい、生姜は薄切りにする。

日本酒とみりんをフライパンに入れ、煮立たせる。そこにハマチのあら、ネギ、生姜を入れる。

煮立ったら、しょう油を入れる。おたまで汁をハマチに回しかけ、落し蓋をして蓋をする。１０分ほど中～弱火で煮て、出来上がり。