瓶と蓋をきれいに洗い、煮沸消毒しておく。（長期保存しない場合は煮沸消毒不要）

生のままりんごを味見してみる。甘い？酸っぱい？甘くて酸っぱい？（酸味の少ないりんごなら、レモン果汁を多めに、甘いりんごなら、グラニュー糖を控えめに･･･と、後で味を調整するため。）

【プレザーブタイプの場合/ジャムの色は黄色】りんごの皮を剥き、縦８等分に切って芯を取り除く。横に厚さ３㎜の薄切りにし、色が変わらないように、塩少々を加えた水にさらす。

【ペーストタイプの場合/ジャムの色は赤～オレンジ色】りんごは皮を剥かず、縦６～８等分に切って芯を取り除く。横に厚さ３㎜の薄切りにし、色が変わらないように、塩少々を加えた水にさらす。（ジャムの色を黄色にする場合は、皮を剥いてもＯＫ）

③または④のりんごをざるに上げて、水気をしっかりときり、重さを量る。量ったりんごの重さの４０％のグラニュー糖を用意する。

厚手の鍋に、⑤のりんご全量と、グラニュー糖１/２量を入れ、全体を混ぜて１５分程置いて置く。（りんごにグラニュー糖を浸透させ・水分を出す＆焦げ付きにくくするため。）

⑥の鍋にレモン果汁を加え、中弱火にかける。蓋をせず、途中、アクを取りながら１０分程煮る。りんごが少ししんなりしたら、残りのグラニュー糖を味をみながら加え、さらに中弱火のままりんごが透き通るまで煮る。※火が強いと煮詰まりすぎてしまうので注意！

【プレザーブタイプの場合】まだ少し水分が残った状態で火を止め、⑦のりんごの約半量を万能こし器（目の粗いザル）で裏ごしする。残りの半量はそのまま。

【ペーストタイプの場合】まだ少し水分が残った状態で火を止め、⑦のりんご全量を万能こし器（目の粗いザル）で裏ごしする。残ったりんごの皮は捨てる。

⑧または⑨のりんごを鍋に戻し、汁気がほぼなくなるまで煮詰めたら火を止め、ブランデーを加えてできあがり。※冷めると固まるので煮詰めすぎに注意！

①の瓶に⑩のジャムを肩口まで詰め、抜気・殺菌すれば、瓶詰め完成。（長期保存しない場合は、抜気・殺菌不要。清潔な密閉容器に入れ、冷蔵保存でＯＫ。）