ナスはヘタを落として1.5cm幅の輪切りにし、切り離さないよう厚みが半分になるように切り込みを入れる。ナスは包丁で切ると変色しやすいので、すぐに水にさらします。

ナスの水気を拭き取り、切り込みに小麦粉を薄く振って、ハンバーグのたねをはさむ。

全体に薄く小麦粉、溶き卵、パン粉と＜衣＞をつけ、170℃の揚げ油で中に火が通るまで揚げる。

お好みでウスターソース、ケチャップをつけて出来上がり。