きゅうりは薄切りにし、塩もみしてしばらく置く。水で塩を洗い流し水分をしぼる。れんこんは5ミリ幅のイチョウ切りにする。

鍋に湯を沸かし少量の酢を入れ、イチョウ切りにしたれんこんを入れ、お好みの固さに茹でる(1分半～2分)

れんこんが茹で上がったらザルにあげ、そのまま冷ます。

●印の調味料をよく混ぜ合わせ、れんこん、きゅうり、ツナを和える。