もやしはさっとゆがいて冷水にとり、水気を絞っておく。

きゃうり、にんじんはそれぞれ千切りにしておく。プチトマトは1/4の大きさに切っておく。水菜は食べやすくカットしておく。

にんにくはみじん切りにしておく。
ピーナッツはすり鉢で細かく砕いておく。

フライパンに油とにんにくのみじん切りを入れ、焦がさないように弱火で炒めて香りをだし、桜えびと鷹の爪の小口切りを入れてかき混ぜ消火する。

ボウルにナンプラー、砂糖、レモン汁、4の材料を入れてドレッシングとする。

1と2の材料と共に和え、器に盛り付けて砕いたピーナッツを散らす。