薄力粉をふるっておく。卵を卵黄と卵白に分ける。オーブン１７０℃に温める。

卵白にグラニュー糖を少しずつ加えながら、しっかりしたメレンゲを作り冷蔵庫で冷やしておく。

卵黄のボウルにメープルシュガーを加え、もったりするまで泡立て、メープルシロップ、牛乳を加えます。

次に①でふるっておいた薄力粉をもう１度ふるい入れ、ここで更に玉が残らないように良く混ぜ合わせて下さい。

④に②ののメレンゲを１/加えて、さっくり混ぜ、更にもう半分のメレンゲを加えて混ぜ合わせます。

次は逆に残りのメレンゲのボウルに生地を全て入れ泡を消さないように底からすくっては切るように混ぜる。

シフォン型に流し込みます。型の中央を押さえ、全体を持ち上げてトントンと空気抜きして下さい。

オーブン３０分にセット。まず１７０℃で２０分焼き、途中パンナイフで４～５ヶ所に切り目を入れる（入れなくても大丈夫です）

更に１６０℃に温度を下げて１０分焼く（そのまま１７０℃でも可）途中で竹串を刺して生地が付いてこなければOK。

取り出したらコップ等の上に型ごと逆さまにし、生地が冷めるのを待ちます。（温かいうちに取り出すと形が崩れます）

生地が冷めたらパレットナイフで周りの生地を外します。中央部分は竹串ですると上手くいきます。

逆さまに皿に取り出し盛り付けて出来上がり・・とっても綺麗で高さがあります。