鍋に、鶏ガラと水を入れ一煮立ちさせ、沸騰したら火を止め一度、出汁を捨てます。再度、鶏ガラの入った鍋に水を入れ火にかけます

⑴が沸騰すれば火を弱火にし、アクをまんべんなく取り除いて下さい。

⑵の作業を1時間行ない、ガラのみを鍋から取り除いて細かく砕き、もう一度鍋に入れ約1時間煮込んで下さい。

⑶を、きれいに一度こして鶏ガラスープの完成です。

きのこ類は石づきを取り除いて一口サイズに切って下さい。水菜、白菜は一口サイズに切って下さい。長ネギは笹切りです。

鳥肉を一口サイズに切ります。
粟生、平湯葉もお好みサイズに切って下さい。

土鍋に全ての具材を盛り込み、鶏ガラスープを入れ蓋をし、一煮立ちさせ完成です。

器に、お塩、胡麻を入れ、まずお出汁の味を楽しんで下さい。その次に具材を召し上がり下さい。塩、胡麻のみで！