ブリの臭み抜き（霜降り）：ブリアラに多めの振り塩をして30分程おく。
ブリが汗をかいてきたらザルに置き熱湯で湯通しする

ブリの色が変わったら冷水に取り、ウロコや血合いを洗い、ヌメリを取る。
水気を拭いておく

大根は３cm幅の厚めに切り皮を剥いて面取りとして、火が通りように半面に十字に切り込みを入れる

大根は出来れば米のとぎ汁で、なければ水で透き通るくらいに茹でてザルに上げてきれいに洗う

生姜は半分は皮を削いで、半分は横にスライスする。
残りを千切りにしておく。

鍋に煮汁の調味料を全部入れ、生姜のスライスを入れて一度煮立たせる

煮汁が沸騰してアルコールが飛んだら火を止め、鍋の底にブリを並べ一度煮立たせる。
その上に茹でた大根を並べて煮る

鍋が煮立ったら中火にして落し蓋をして20分程煮る。
鍋を回して煮汁を全体に行き渡るように様子を見て、弱火で20分程煮る

煮汁が焦げ付かないように煮汁が大根にも行き渡るように、途中で鍋を回して、煮汁をかけながら煮付けて下さい。

煮汁が半分程になるまで弱火で煮て下さい。
盛り付けた後、千生姜を飾って下さい

そのまま一度冷めるまで置いて、食べる時に温めて下さい