カレイのウロコをとって、きれいに洗う。包丁で切れ目を入れておく。
生姜はスライスしておく。

小松菜を茹でる。塩を入れたお湯で茹でて、水にさらして食べやすい大きさに切る。

鍋に醤油、酒、砂糖を入れ煮立てる。カレイを１尾ずつ入れて煮る。

ときどき煮汁をかけながら、アクも取りつつ煮ていく。弱火にして、フタもして７〜8分煮る。

器に盛って、小松菜を添えて、出来上がり。