山の芋はきれいに洗い皮を剝き酢水にさらしてアクをぬく。レシピID：17668912ご参照。ぬめりをとってオロシ器でおろす。

キノコは汚れをブラシでおとし石づきをとりざく切りにします。

白子は塩をして約10分おき軽く水洗いをしたあとキッチン鋏で房ごとに切り分け軽くバーターを塗ったグラタン皿に敷きます。

2のキノコと玉ねぎスライスをフライパンにバターをし野菜ブイヨンを入れ軽く炒めます。ワインを少しふりアルコールを飛ばす。

3の上に4とおろした山の芋に生クリームを混ぜたものをかけチーズをまんべんなくのせオーブンで200～250度で10分焼く。

チーンといったら出来あがり。香草を添えていただきましょう。ボジョレーヌーボーにピッタリですよ。