ホタテは横に切って1個を薄く3枚に。2個で6枚の薄切りができる。そのまま皿に並べても良いが、お好みでバーナーであぶる。

ホタテの上にデコレーションのハーブ（チャービルまたはディル）を添える。

フルーツトマトはヘタと反対側に少し切り込みを入れてから卸し金ですりおろす。

すりおろしたトマトの汁に、オリーブオイル小さじ1、塩を少々、好みで胡椒をいれて小皿のなかで混ぜる。

次に別の小皿にバジルペースト、オリーブオイル小さじ1、塩、ワインピネガーを入れて混ぜる。好みで胡椒。

ホタテを並べたお皿の片側にバジルのソースを、スプーンですくってかけ流す。

反対側にトマトのソースをスプーンですくってかけ流す。