玉ねぎ５個を薄切りにして、サラダ油大さじ２・砂糖（分量外）大さじ１とともに炒める。強めの中火くらいで、薄く色づいてきたら、にんにく・しょうがを入れてキツネ色になるまでよ～く炒める。

１の炒め時間がけっこうかかるので、その間に野菜を切ります。食べやすい大きさですが、基本ななめ薄切りが簡単かと。しめじはほぐします。

大き目のフライパンに、サラダ油大さじ２をしいて、豚肉を炒め、色が変わったらカレー粉を入れて炒めます。１の玉ねぎがそろそろイイ感じにキツネ色になった頃、このお肉を入れちゃいます。

３に分量の水・牛乳・コンソメ・ローリエ・セロリの葉を入れて煮込みます。残しておいた玉ねぎもくし切りにして入れます。煮立ったらあくを取ってください。

いったん火を止めローリエの葉を取り出し、カレールー、お好みの隠し味調味料をいれ、よく混ぜてから再び火をつけ、弱火で煮込みます。

煮込み中に野菜を準備します。なすは油をよく吸うので、冷たいフライパンにナスを並べ、上からサラダ油大さじ２を回しかけてから、火をつけます。フライパンが温まったら、ピーマン・パプリカ・にんじんも炒めて５のカレーの鍋に投入！

６の空いたフライパンに（油はひかなくてOK)シメジを入れ、軽く焦げ目がつくように焼きます。ポイントは、火にかけたら香りが出るまでフライパンをいじらないこと。香りが出て、色づいてきたら、強火で炒めてカレーに入れて！

仕上げに、お好みのスパイスがあれば香り付けに入れましょう。あじを見て塩やソースなどで調整したら完成です。