鶏肉は一口大に切り、人参は5mm厚程の輪切りor半月切りに、長ネギは5cm程の長さに切る。

鍋に酢を入れて火をかけて煮立たせ、次に水とコンソメを入れて再度煮立たせてから人参・鶏肉・長ネギ・ローリエの順に入れる。

２に白ワインを入れ、塩・コショウをふって蓋をして中火で煮込み、途中アクを取りつつ人参が柔らかくなるまで煮込む。

人参が柔らかくなった頃合いで火を止め、器に盛れば出来あがりです。