我家の角食パン
普通の食パンです。
このレシピの生い立ち
毎日食べるものなので、身体に良い食材を使ったシンプルで飽きのこない食パンにしています。
アプリでひらく作り方
- 1
ＨＢに材料を全てセットする。生地作りコースで1次発酵まで行う。
- 2
手粉を付け、1次発酵した生地を軽く押さえガス抜きをする。2つに分割し綺麗に丸め、帆布の中で乾燥を防ぎながら、15分休む。
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- 3
生地を麺棒で正方形に伸ばし縦に3つ折りにし、端から軽～くくるくると巻き、綴じ目はしっかり閉じる。
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- 4
綴じ目が下になるように、パンケースに入れる。パンを離して置くと綺麗に発酵します。
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- 5
パンケースにお湯で濡らして絞った布をかけて、オーブン35℃（冬は40℃）の中に入れる。オーブンの中に熱湯の入ったコップも一緒に入れておく。2次発酵50分～1時間。
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- 6
トップがパンケースの高さより1ｃｍくらい手前まで膨らんだら2次発酵終了（これちょっと発酵しすぎかも。。(;^_^A）。
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- 7
160℃で15分焼いた後190℃に上げさらに15分焼く。（我家はガスオーブンです。電気オーブンの方は10度くらい高めが良いと思います。）
- 8
一旦型を落として、網の上にパンを出し粗熱を取って完成！粗熱が取れたら我が家はすぐにカットして冷凍します。
- 9
【おまけ】我家は㈱大正電機レディースニーダーＫＮ-30（こね可能量小麦粉600ｇまで）でこの生地2本分こねています。一次発酵終了時の様子。これが限界(;^_^A
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- 10
【食パンの水温の目安】春・秋は水温＝40℃－粉温、夏は水温＝35℃－粉温、冬は水温＝45℃－粉温。粉を常温に置いておけば、粉温はおよそ室温で大丈夫です。菓子パンは5℃高くします。
- 11
【2斤型】
強力粉600ｇ、砂糖34ｇ、ｽｷﾑﾐﾙｸ17ｇ、塩10ｇ、水410ｇ、バター26ｇ、イースト8.5ｇ - 12
※2斤型の場合は、生地を4等分にし、②と③のように成型し、型に並べる。焼時間180度35分。
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コツ・ポイント
■冬は人肌程度のぬるま湯、夏は冷水で作ります。■㈱大正電機レディースニーダーＫＮ-30は、こね可能量小麦粉600ｇですが、粉700gまでＯＫです。このパン2本一度に焼けます。
つくれぽ
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