作り方
- 1
ＨＢに材料を全てセットする。生地作りコースで1次発酵まで行う。
- 2
手粉を付け、1次発酵した生地を軽く押さえガス抜きをする。2つに分割し綺麗に丸め、帆布の中で乾燥を防ぎながら、15分休む。
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- 3
生地を麺棒で正方形に伸ばし縦に3つ折りにし、端から軽～くくるくると巻き、綴じ目はしっかり閉じる。
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- 4
綴じ目が下になるように、パンケースに入れる。パンを離して置くと綺麗に発酵します。
-
- 5
パンケースにお湯で濡らして絞った布をかけて、オーブン35℃（冬は40℃）の中に入れる。オーブンの中に熱湯の入ったコップも一緒に入れておく。2次発酵50分～1時間。
-
- 6
トップがパンケースの高さより1ｃｍくらい手前まで膨らんだら2次発酵終了（これちょっと発酵しすぎかも。。(;^_^A）。
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- 7
160℃で15分焼いた後190℃に上げさらに15分焼く。（我家はガスオーブンです。電気オーブンの方は10度くらい高めが良いと思います。）
- 8
一旦型を落として、網の上にパンを出し粗熱を取って完成！粗熱が取れたら我が家はすぐにカットして冷凍します。
- 9
【おまけ】我家は㈱大正電機レディースニーダーＫＮ-30（こね可能量小麦粉600ｇまで）でこの生地2本分こねています。一次発酵終了時の様子。これが限界(;^_^A
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- 10
【食パンの水温の目安】春・秋は水温＝40℃－粉温、夏は水温＝35℃－粉温、冬は水温＝45℃－粉温。粉を常温に置いておけば、粉温はおよそ室温で大丈夫です。菓子パンは5℃高くします。
- 11
【2斤型】
強力粉600ｇ、砂糖34ｇ、ｽｷﾑﾐﾙｸ17ｇ、塩10ｇ、水410ｇ、バター26ｇ、イースト8.5ｇ - 12
※2斤型の場合は、生地を4等分にし、②と③のように成型し、型に並べる。焼時間180度35分。
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コツ・ポイント
■冬は人肌程度のぬるま湯、夏は冷水で作ります。■㈱大正電機レディースニーダーＫＮ-30は、こね可能量小麦粉600ｇですが、粉700gまでＯＫです。このパン2本一度に焼けます。
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