しいたけは戻しておく（お湯だと早く戻るよ）もどし汁は後で使うので残しておく。

エビは尻尾まですべて殻をはずし、背ワタをとったあと、背から腹に向かって薄く2等分に切っておく。

たまねぎ、ピーマン、しいたけは細切り、にんじんは薄めの短冊切り、白菜は一口大より少し大き目に切る。

中華鍋（フライパン）にサラダ油をひきにんにくを香りがでるまでいためる。

エビを炒め、赤くなったら一旦取り出す。
そのあと肉に半分ほど火が通るまで炒める。

にら以外の野菜、塩、こしょうを入れ全体に油がまわるように炒める。白菜の菜の部分がクタッとなるくらい。

油がまわったら、もどし汁と水合わせて2カップと鶏がらスープの素、砂糖、酒、しょうゆ、オイスターソースを入れて強火にする。

ブクブクしだしたら弱めの中火にして3分ほど煮てニラとえびを入れざっと混ぜ火を止める。

片栗粉を同じ分量の水で溶き火を止めた鍋に入れて手早く混ぜ合わせる。

もう一度強火にかけとろみがついたらごま油をふりかけて出来上がり。