★を混ぜておきます。
鍋に湯を沸かし冷凍うどんを表示通り茹でます。(電子レンジでも)うどんをどんぶりに盛りつけます。

茄子を縦半分に切り食べやすいサイズに切り塩水にさらします。

生姜と玉ねぎをみじん切りにします。

フライパンにオリーブオイルをしいて中火で茄子を炒め軽く塩を振ります。水40cc位を入れ蓋して1分20秒くらい蒸します。

茄子がしんなりしたらボールか皿に取り出します。

4のフライパンは洗わずそのままゴマ油を入れ生姜、玉ねぎ、挽肉を炒めます。

挽肉に火が通り、玉ねぎがしんなりしたら5の茄子を加え、1の味噌ダレを入れ和えます。

7を盛り付けて、あればトマト貝割れ大根などで飾りつけをして完成です。