はたはたは塩少々（分量外）をまぶして軽く洗い、ぬめりを取る。頭と尾を切り、内臓を取ってきれいに洗う。

ごぼうはささがきにして水にさらし、水気を切る。白ネギは斜め薄切りにする。豆腐は大きめのさいの目切りにする。

鍋に水、②のごぼうを入れて火にかけ、沸騰したら①のはたはたを加える。アクを取って「ほんだし」②の白ネギを加えて煮る。

はたはたに火が通ったら、②の豆腐を加え、みそを溶き入れうす口しょうゆを加える。