粉先煮方法●カスタードクリーム
Keyco* @cook_40076611
粉を先に煮上げるので、粉っぽくなく、卵にも火が通り過ぎず。美味しさの理にかなった方法。オーマ直伝です。
このレシピの生い立ち
フランスにいらっしゃる、ドイツ人オーマ（ドイツ語でおばあちゃんの意）から教えて頂きました。確かに、粉っぽくなく卵の風味がきちんと味わえます。
粉先煮方法●カスタードクリーム
粉を先に煮上げるので、粉っぽくなく、卵にも火が通り過ぎず。美味しさの理にかなった方法。オーマ直伝です。
このレシピの生い立ち
フランスにいらっしゃる、ドイツ人オーマ（ドイツ語でおばあちゃんの意）から教えて頂きました。確かに、粉っぽくなく卵の風味がきちんと味わえます。
アプリでひらく作り方
- 1
【下準備】バニラビーンズの種をしごき出す。さやも使用●卵黄はほぐさず、そのまま濡れた容器（くっつくため）に入れておく。
- 2
バニラを入れた牛乳を鍋（※出来ればステンレスボウル推奨）で沸かし、風呂温度程度まで冷ます（約45℃）
-
- 3
ボウルで粉と砂糖を合わせ混ぜ、そこへ手順2の牛乳を注ぎ入れる。泡だて器でよく混ぜる（ダマにならないよう）
-
- 4
再度鍋へこしながら戻し、中火にかける。
-
- 5
焦げないよう、泡だて器で絶えず混ぜ、ツヤが出るまで煮たら（約5分間）火からおろす。
-
- 6
卵黄を一気に加える。卵をほぐしながら、すぐ混ぜ合わせる。 （※画像は約1.5倍量）
-
- 7
素早く火に戻し、卵へ適度に火が通るまで煮上げる（約45秒）固くボソボソになってしまうのは、ここで煮過ぎた場合。
- 8
火を消し、バターを加え、溶かし混ぜる。
-
- 9
バットに流し入れ、ラップを表面に密着させる。バットの下へ氷水を当て、急激に冷ます。冷めたら、冷蔵庫へ。
-
- 10
使用前に、洋酒を加え混ぜ、もどす。
-
- 11
【アレンジ：チョコレート】手順8の時点で、刻んだチョコ50gを加え、混ぜていく。余熱で溶ける。
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コツ・ポイント
細かい点は（字数制限のため）、以下コメント欄にて↓
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