鶏皮は取り除きます。コラーゲンたっぷりなので、捨てずに別のお料理に。

鶏肉は観音開きにして厚さを均等にし、①砂糖→②塩をまぶします。すぐに鶏肉に馴染んで水分がでてきます。

お好みでハーブも擦り込み、ジップロック等に入れ、2日間冷蔵庫に寝かします。

冷蔵庫から取り出した鶏肉を水に1時間～漬け、塩抜きします。途中2，3回水を変えて、塩が抜けるようにします。

ペーパータオルなどでよく水気を切ります。

鶏皮がついていた方を表にくるっと巻く。ここですき間がないようにきっちり巻くと綺麗な仕上がりになります。

ラップでキャンディを巻く様にしっかり包み、両端は輪ゴムかタコ糸等でしっかり止めます。ラップは2重にすると良いです。

大きめの鍋にたっぷり湯を沸かし、沸騰したら鶏を入れ、すぐに火を止めます。

今回はお湯が冷めにくい土鍋を使用。

鶏肉を入れたら、すぐに鍋の蓋をして。。

熱が逃げにくい様に厚めのタオルで巻き。。→これは光熱費節約術にも。(^^
土鍋は熱くなっているので気を付けてね。

さらに温かいフリース素材のブランケットでくるみ、お湯が冷めるまで放置。8時間～。朝仕込んで夜美味しいハムになってました。

できあがり。
保存は、新しいラップに包み直すか、ジップロックで真空状態にし冷蔵庫へ。すぐに食べない時は冷凍保存可。

スライスしていただきます。

塩加減もばっちり♫
キレイな桜色です。