茶碗蒸し(我が家の黄金比)
我が家でいつも作っている茶碗蒸し。
出汁200㏄に卵1個が一番好きな比率♡
ふるふる感を是非味わってほしいです♬
このレシピの生い立ち
母に教えてもらった大切なレシピです。
ただ、かつお節から丁寧にダシを取っていた母とは違い私は手抜き。いつもダシの素を使って作っています(恥)
茶碗蒸し(我が家の黄金比)
我が家でいつも作っている茶碗蒸し。
出汁200㏄に卵1個が一番好きな比率♡
ふるふる感を是非味わってほしいです♬
このレシピの生い立ち
母に教えてもらった大切なレシピです。
ただ、かつお節から丁寧にダシを取っていた母とは違い私は手抜き。いつもダシの素を使って作っています(恥)
アプリでひらく作り方
- 1
干しシイタケを使う場合は50㏄の水で戻します。(干しシイタケ2個)半日ほどかかります。
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- 2
だし汁を作ります。ボウルにだしの素大さじ1と1/2を入れ、お湯を注いで600㏄にして下さい。
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- 3
②の出汁が冷めたら卵3個と①の戻し汁を入れかき混ぜます。あまり泡立たせないように。
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- 4
③の卵液をこし器に通します。
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- 5
白身などがかなり残りますがそれは使いません。(勿体ないので、だし巻き卵などに使ってね)
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- 6
⑤の卵液に塩と醤油を入れて味を調えます。ここもあまり泡立たせないように。
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- 7
器にお好きな具材を入れます。(今回は干しシイタケ・海老・カニカマ・長芋・法蓮草)
-
- 8
⑦に⑥の卵液を均等に流し込みます。最後に上の気泡をスプーンなどで丁寧に取り除きます。
-
- 9
蒸し器に並べ蓋をし火にかけます。(最初は強火で大丈夫です)
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- 10
蒸気が上がってから5分ほどで表面が固まります。火を弱火～中火に変えて下さい。
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- 11
５～10分程度で蒸し上がります。竹串を刺してみて透明な汁ならば出来上がり。
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- 12
茶碗蒸しはスがたつと悲しいので、心配ならば終始中火で蒸し上げて下さい。途中蓋を開けても大丈夫なので何度も確認O.Kです
コツ・ポイント
私はいつも干しシイタケを使っていますが無くてもいいです。使う場合は戻し汁を出汁に合わせて使って下さい。
だしの素を使って出汁を作っていますが、かつお節できちんと出汁を取ればさらに美味しいです。
つくれぽ
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