小麦粉のダマを手でほぐします。

塩水を小麦粉の回りに加え、両手の指を立てて下から上にかき混ぜます。

この作業を2、3回繰り返すと、ソボロ状になります。

これをボールのようなお団子状に丸めます。

うどんのもとを、厚手のビニール袋に入れ、足のかかとをうどんのもとの真ん中に持っていき円を描くように踏みます。

こんな感じになります。

ビニール袋を裏返し、うどんのもとをこのようにして、ひだをとった面をしたにして踏みます。この行程を5～6回繰り返します。

ひだを下にして踏む。

寝かせた生地を綿棒で約2㌢の厚さにに伸ばします。生地に粉をふりながら両手のひらに力を入れ伸ばしていきます。

延ばした生地を綿棒に巻き付け10㌢巾に屏風たたみにする。

生地の端から3㍉幅に切っていきます。
茹でると大きく太くなるので注意しましょう。

大きな鍋にたっぷりのお湯を沸騰させ麺をパラパラと入れ麺がくっつかないように軽くかき混ぜます。

再沸騰させ麺が浮き上がってきたら吹き零れないように約12分茹でます。

ちょっと食べてみて、自分の好きなかたさになったら出来上がりです。冷水で洗ってぬめりをとりひきしめます。

お椀で一人前をとります。だいたいこれが一人前です。

今回は、かけうどんにしました。茹でたうどんを直接、丼にいれると「釜揚げうどん」になります。かけうどん頂きます。