豆腐は、1人2個当てに切り、充分に水気を切り、塩コショウをする。（コツ・ポイント参照）

椎茸は、ぬるま湯につけて戻し、食べやすく切る。

しょうがはみじん切りにし、いんげんは食べやすく切る。

①に小麦粉をまぶし、油を熱したフライパンで全面焼き皿に盛る。

④のフライパンの汚れを拭き取り、油を足して、ひき肉、しょうが、いんげん、椎茸を炒める。

⑤に(a)を加えて煮立たせ(b)でとろみをつけて豆腐に盛ったらできあがり。