新鮮な牡蠣の場合は、ザルにとって水分をきるだけにして、ぬめりがある場合は塩水で洗う。

洗い方は、ボウルに600mlの水と塩大さじ1を入れて溶かし、牡蠣を入れる。ぐるぐると混ぜながら泳がせるようにする。

ザルにとって水気を切り、キッチンペーパーの上に並べる。
卵は水大さじ1を入れて溶きほぐしておく。

薄力粉、溶き卵、生パン粉をそれぞれバットに入れて用意する。
レモンは縦1/8に切る。

かるく水気を切った牡蠣を薄力粉の中に一つづつ入れ、ヒダの部分までたっぷり薄力粉をつける。

次に卵をまんべんなくつけ、再び薄力粉→卵の順で2度づけする。

最後に生パン粉の中に入れ、優しく抑えてパン粉をつけ、バットに並べる。

フライパンの高さ2～3㎝までサラダ油を注ぎ、中温に温める。中温は、パン粉を入れるとすぐにシュワッと音を立てて広がる状態。

牡蠣をフライパンの面積の半分位入れ、2分半揚げる。
途中1回ひっくり返し、揚げあがったら、網の上にとり、油をきる。

皿に盛り付け、レモンを添えて完成！！
写真は、サラダも一緒に盛り付けています。