すし酢を作ります。
鍋に■を入れて火にかけ、塩や砂糖が溶けたら火を止める。ウチは黒酢を使っているのでこんな色。

ゴボウは３cmくらいの長さの細切りにして、酢水にさらしておく。

人参も３センチぐらいの細切りにする。

鍋に◆とゴボウを入れ火にかける。沸騰したら人参を加える。

また沸騰したらじめじも加え、中火で７～８分くらい。少しシャキシャキ感が残っている方がおいしいよ。

煮えたら、ザルにあげて水気を切っておく。

錦糸卵を作ります。
ボウルに★を入れ、よ～く混ぜる。
ふんわり＆見た目もきれいな錦糸卵になります。

卵焼き器を熱して油（分量外）を引く。８の卵を全体に広げるように入れる。ひっくり返して火を止め、お皿にとって粗熱をとる。

横半分に切り、さらに横半分に折り曲げてから細く切っていく。
我が家に錦糸卵はちょっと厚め。でもふんわりでおいしいよ。

ご飯が炊けたら盤台（ウチはないのでボウル）にあけ、熱いうちにすし酢を回しかける。切りほぐすように手早く混ぜ、パタパタ。

ご飯を大きく返しながらうちわであおいで冷ますと、つやよくなります。

７をご飯に入れてよく混ぜる。全体に混ざったらお皿に盛る。

お皿にウナギと付属のタレとお酒を入れラップをしてレンジで１分半あたためる。

ウナギを食べやすい大きさに切って、ご飯の上に。タレをかけても◎。最後に錦糸卵、三つ葉などをのせたら出来上がり！