干し椎茸を水で戻しておく。

しいたけは細めの千切りにし、出汁醤油を絡めておく。

1の戻し汁を沸騰させ、かつお出汁を取る。

冷ましてから卵を加え、塩で味を調えて濾す。

のれそれをゆでる。

ゆであがったのれそれは、水気をよく切って梅酢を絡めておく。

3の卵液を器に入れ、蒸し器で蒸す。
(中火で沸騰したら、弱火に落として20分)

蒸しあがったら、2のしいたけと6ののれそれを加えて、余熱で温める。