エリンギを1cm幅の輪切りにし、昆布茶を1つにつきひとつまみ分ずつこすりつけて、片栗粉を全面に薄くまぶす。

1を2分茹でて冷水にとり、水気を切っておく。

白ワインビネガーから塩までの材料をすり混ぜる。

皿に盛った2のエリンギの上から、3をかけて、ピンクペッパーを散らす。