【具①にんじん】
３～４ｃｍの千切りにして、ひたひたのだし汁、砂糖大さじ１、塩ひとつまみで水分がなくなるまで煮る。

【具②たけのこ・ごぼう】
たけのこは３ｃｍの短冊切り、ごぼうは笹がきにする。
別々に煮ても一緒に煮ても構いません。

ひたひたのだし汁、砂糖小さじ２、みりん小さじ１、しょうゆ小さじ１で水分がなくなるまで煮る。

【具③しいたけ】
水で戻した椎茸を薄切りにし、ひたひたの戻し汁、砂糖大さじ２、しょうゆ大さじ１、みりん小さじ１で煮る。

【具④はす】
はすを薄切りにして、酢１/３カップ、砂糖大さじ４で水分がなくなるまで煮る。

【薄焼き卵】
たまごを溶いて、砂糖大さじ２、塩小さじ１、水溶き片栗粉大さじ２を加えて、薄く焼く。細切りにする。

【すし飯】
だし昆布をいれて炊いた飯が熱いうちに、すし酢をかけ１分おく。つやがでるようにうちわで扇ぎながら混ぜる。

すし飯ができたら、具①～④を混ぜていき、薄焼き卵、ゆでた絹さや、紅生姜を盛り付けて出来上がり。