ほっけを３枚おろしにし、玉ねぎ、椎茸、竹の子を0.5ｃｍ角に切り下準備をする。

ほっけにお酒、塩こしょうを振ってフライパンで蒸し焼きにする。焼きあがった身をほぐし骨と皮をとる。

ほっけの皮は、油を拭き取ったフライパンに戻し、弱火でパリッとなるまで焼き上げる。

バターをひいたフライパンで玉ねぎを弱火で透明になるまで炒め、透明になったら椎茸、竹の子を加え更に炒める。

ボールに炒めた具材、ほっけと皮、豚挽き肉、卵、パン粉を加えゴムべらで混ぜ合わせる。

≪生地のつくり方≫
☆の材料を使い生地をつくる。
ボールに☆のサラダ油以外の材料を加えてしっかり混ぜ合わせる。

材料がしっかり混ざったらサラダ油を入れさらにこねる。

こね終わったら、３０度くらいのぬるま湯にこねた生地を３０分程度湯煎にかけ１次発酵させる。

１次発酵終了後、ガス抜きをして３０ｇずつ分割し、サランラップで包み１５分寝かせる。

分割した生地を１５ｃｍ位にのばしておく。

≪ネギダレのつくり方≫★の材料を使いタレをつくる。
ネギを大き目のみじん切りにし水にさらし、ゼラチンを水でふやかす。

羅臼昆布醤油、酢、ゼラチンを鍋に入れ小さく沸騰させ、ゼラチンが溶けたら水気を切ったネギを加え砂糖で味を調える。

１５cm位に伸ばした生地に５で完成した具材をのせ、１２で完成したネギダレを小さじ１のせ包む。

クックキングシートを敷いた蒸し器にのせ、１５分程度の２次発酵後、火をつけ１５分間蒸しあげ完成。