ココナッツオイルを湯煎で液状にする。
オーブンを170度に予熱する。

小麦粉、ベーキングパウダー、シナモンパウダーをふるう。
にんじんを皮ごとすりおろす。

卵を割り、砂糖を入れハンドミキサーで混ぜる。もったりしてきたら、にんじん、ココナッツオイル、はちみつを入れ混ぜる。

ふるった粉類を入れ、さっくり混ぜる。粉っぽさがなくなったらレーズンを加え混ぜる。

型に流して、くるみをのせてオーブンに入れ40分焼く。

型からはずし、冷ます。